Jeder Wein mit Ursprungsbezeichnung besitzt eine sog. Erzeugervorschrift. Diese beschreibt den Wein, legt Sorten und Anbaugebiete fest und definiert die wichtigsten Parameter (Zucker, Alkohol, Säure, u.a.).
Für Südtirol sind folgende Ursprungsbezeichnungen zugelassen:

• DAD 13471 vom 01.08.2023 (597 KB)
  Herabsetzung des natürlichen Mindestalkoholgehalts zur Erzeugung der Weintypologie DOC "Südtirol" oder "Südtiroler" Sekt mit Sortenangabe für die Traubenlese 2023.
• Erzeugervorschrift DOC "Südtirol" - Ministerialdekret vom 08.10.2024 (PDF 462 KB) - nur in italienischer Sprache verfügbar
• Erzeugervorschrift DOC "Kalterersee" - Ministerialdekret vom 07.03.2014 (PDF 179 KB) - nur in italienischer Sprache verfügbar
• Erzeugervorschrift IGT "Mitterberg" - Ministerialdekret vom 27.02.2020 (PDF 279 KB) - nur in italienischer Sprache verfügbar